2012 m. balandžio 29 d., sekmadienis

Grietininis keksas su dž. vaisiais ir riešutais

Toks pasakiškai šiltas savaitgalis, tad labai norėjos palepint namiškius kokiu nors skanėstu.
Šis traputis, burnoje tirpstantis keksiukas labai tiko prie popiečio balintos kavutės gryname ore...


2 dideli kiaušiniai
250 ml cukraus
1 arbat.š. vanilinio cukraus
žiupsnelis druskos
125 ml aliejaus
250 ml grietinės
1 arbat.š. su kaupu kepimo miltelių
500 ml miltų
1 arbat.š. apelsinų žievelių
sauja susmulkintų dž. abrikosų
sauja susmulkintų graikinių riešutų
pusantros saujos razinų

Gaminimas: kiaušinių trynius paplakam su cukrum ir vaniliniu cukrum, pilam grietinę ir aliejų, dedam apelsinų žieveles, išplakam. Beriam miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, išmaišom. Tada įmaišom iki standžių putų su druska išplaktus baltymus. Džiovintus vaisius ir riešutus sumaišom, įberiam truputį miltų, jais gerai apvoliojam vaisius ir riešutus ir atsargiai įmaišom į tešlą.
Tešlą krečiam į sviestu pateptą ir miltais pabarstytą kekso formą ir šaunam į iki 180"C įkaitintą orkaitę. Kepam apie 30 - 40 min.Geriausiai tai tikrinam pagaliuku. Praaušusį išimam iš formos ir apibarstom miltiniu cukrum.



2012 m. balandžio 26 d., ketvirtadienis

Bandelių - roželių pyragas

Tešla:
500 g miltų
25 g mielių
50 g cukraus
1/8 l pieno
150 g sviesto (dejau perpus su margarinu)
žiupsnelis druskos
2 kiaušiniai
Įdarui:
~200 g abrikosų džemo (naudojau obuolių - apelsinų)
100 g cukraus
100 g maltų migdolų
100 g razinų
1/2 arbat.š. cinamono
Aptepimui:
 50 g lydyto sviesto
miltinio cukraus

Gaminimas: miltus išsijojame į didesnį dubenį, suberiame cukrų, druską, supilame išplaktus kiaušinius, pašildytą pieną ir jame ištirpintas mieles, išlydytą pravėsintą sviestą. viską gerai išminkome, kol gauname malonią, blizgią, prie rankų nelimpančią tešlą. Paliekame ją dubenyje, apdengiame rankšluostėliu ir statome šiltai pakilti.
Pakilusią tešlą numinkom ir vėl dedam pakilti. Kai pakyla trečią kartą, lengvai numinkom ir iškočiojam į didelį blyną. Jį ištepam įdaru ir pabarstę razinom, susukam voleliu. Įdarui džemą sumaišom su cukrum, riešutais ir cinamonu. Volelį aštriu peiliu supjaustom 2 cm storio skritulėliais. Juos vieną šalia kito sudedam į sviestu pateptą blėtelę, aptepam lydytu sviestu. Leidžiam pakilti apie 20 min, ir šaunam į iki 200"C įkaitintą orkaitę. Kepam apie 40 min.
Atvėsusį apibarstom miltiniu cukrum.
Labai skanus, trapus, kvepiantis. Kažkodėl tokią roželę suvalgius noris į kaimą  ;)))

2012 m. balandžio 25 d., trečiadienis

"Kai užklumpa netikėti svečiai"

batono ar sumuštinių duonos
sviesto
braškių
cukraus

Gaminimas: batono riekeles plonai aptepam sviestuku, uždedam skritulėliais supjaustytų braškių, pabarstom cukriuku. Galima papuošti mėtos ar citrininės melisos lapeliu.
Labai gera išeitis  netikėtam svečiui užklupus. Tiks ir prie kavos, ir prie arbatos.

2012 m. balandžio 23 d., pirmadienis

Trinta brokolių - špinatų sriubytė

4 vidutinio dydžio bulvės
1/2 didelės morkos
2 lapkotinio saliero stiebeliai
1/2 mažos cukinijos
1 brokolis
8 kubeliai šaldytų špinatų
1,5 litro vandens arba lengvo vištienos sultinio
chmeli suneli, druska
150 g lydytos varškės užtepėlės

Gaminimas: nuskustas bulves ir morką supjaustome vidutiniais gabalėliais, beriam į puodą, užpilam vandeniu ar sultiniu ir verdam. Po 10 min dedam supjaustytą salierą, brokolį, cukiniją, sudedam špinatų kubelius, beriam prieskonius ir verdam kol daržovės suminkštės. Daržovėm suminkštėjus nukeliam puodą nuo viryklės ir sutrinam sriubytę smulkintuvu ar blenderiu, tada puodą vėl dedam ant ugnies. Varškės užtepėlę išleidžiam sriuboje, dar kartą užverdam.
Patiekiam su grietinės lašeliais ir skrudinta duonyte.
Labai skani sriubytė, nuteikianti pavasarinei nuotaikai.

2012 m. balandžio 17 d., antradienis

Šlaunelių mėsos suktinukai

6 šlaunelių mėsa
gruziniški prieskoniai: svanuri marili, chmeli suneli
ciberžolės
malti pipirai, druskytė
Įdarui:
1 nedidelis svogūnas
4 skiltelės česnako
pundelis petražolių
1 valg.š. džiūvėsėlių
druska
miltų apvolioti
Padažui:
2 valg.š. grietinės
1 valg.š. miltų
vorčesterio padažo

Gaminimas: šlaunelių mėsos gabalėlius gerai išmušam iš vidinės pusės. Lėkštelėje sumaišom visus prieskonius,  druską ir gausiai subarstom mėsos gabalėlius iš vidinės pusės. Paliekam viską pusvalandžiui marinuotis.
Svogūną, česnaką ir petražoles sutrinti blenderiu iki košelės, berti druskytę, džiūvėsėlius ir išmaišyti.
Šlaunelių gabalėlius tepam svogūno-petražolių košele, susukam, susmeigiam metaliniu smaigu ar dantų krapštuku. Kiekvieną suktinuką gerai apvoliojam miltuose ir apkepam aliejuje.

Apkeptus suktinukus dedam į puodą, užpilam vandeniu iki apsems, sudedam, jei lieka, įdarą, grietinę, pilam vorčesterio padažo ir troškinam kokia 20 min. Baigiant troškintis, padažą sutirštinam miltais.
 Labai tinka su grikiais, ryžiais ar bulvių koše.

2012 m. balandžio 16 d., pirmadienis

Tortas "NAPOLEONAS"

Šio torto receptas pas mane jau kokia 15 metų. Žinoma per tiek laiko jis truputį patobulėjo. Vis laukiau progos, kada galėsiu iškept ir pasidalint. Sulaukiau!
Kepiau šį tortuką sesers gimtadienio ir dukterėčios Sutvirtinimo Sakramento proga. Buvo nerealus. Gaila, kad jau tik buvo...

Tešlai:
250 g sviesto
200 g grietines
žiupsnelis druskos
1 kiaušinis
9 valg.š. su kaupu kvietinių miltų (~400 - 450g)
Kremui:
500 ml pieno
250 g cukraus
1 pakutis vanilinio cukraus
1 valg.š. miltų
1 valg.š. bulvių krakmolo
2 kiaušiniai
200 g kambario temperatūros sviesto

Gaminimas: didelės lentos vidurį, ar ant kito nemažo paviršiaus suberiame tešlai skirtus miltus, imame burokinę tarką ir vis pamiltuojant, sutarkuojame iš šaldytuvo išimtą sviestą. Tada viską kapojam dideliu peiliu iki smulkių kruopelių. Miltų-sviesto masėje padarome duobutę, beriame druską, dedame pusę kiaušinio ir pusę grietinės, ir vėl viską kapojame peiliu, kol, maždaug, susimaišo. Tada sudedam likusį kiaušinį ir grietinę ir vėl kapojam. Gerai sukapotus trupinius rankomis suspaudžiam į rytulį, jį padalinam į 6 - 8 lygias dalis, padarom delno dydžio blynelius, suvyniojam kiekvieną į maistinę plėvelę ir padedam į šaldytuvą mažiausiai 2 valandom.
Po 2 valandų imam po vieną blynelį ir kočiojam tiesiai ant kepimo popieriaus, kiek galima ploniau (2 - 1 mm). Gali reikt pabarstyt miltais. Iškočiotą blyną apipjaunam pagal norimą dydį. Aš dažniausiai naudoju 28 - 30 cm torto formą (jei kepate iš vienos porcijos, kočiokite mažesnį). Nuopjovas paliekam ir viską perkeliam  į blėtelę. Kepam iki 200"C įkaitintoje orkaitėje kol lengvai parunda,




Iškepę papločiai truputį susitraukia, deformuojasi.Kuo jie daugiau išsipučia, tuo geriau, susidaro daugiau sluoksnių.
Per tas 2 valandas kol tešla būna šaldytuve, galime išsivirti kremą: pieną užkaičiame; cukrų, miltus ir krakmolą sumaišome, tada įmaišome paplaktus kiaušinius ir vanilinį cukrų. Gautą tyrelę plona srovele pilame į verdantį pieną ir gerai maišome. Maišant paverdame ~5 min ir atvėsiname iki kambario temperatūros.
Kambario temperatūros minkštą sviestą išplakam mikseriu iki purumo, tada plakant vis dedam po šaukštą išvirtos atvėsusios masės. Kartais įtarkuoju truputį citrinos žievelės.
Ant padėklo, tortinės ar lygios lėkštės dedame paplotį lygiąja puse į apačią, tepame kremu ir dedame kitą paplotį pūslėta puse į apačią, truputį paspaudžiam. Taip surenkam visą tortą. Visi kiti papločiai dedasi pūslėta puse į apacią. Vieną sluoksnį man patinka pertept juodųjų serbentų ar spanguolių uogiene. Surinkto torto viršų ir šonus taip pat aptepame kremu. Tada sutrupiname keptas nuopjovas ir tais trupiniais apibarstom ir torto viršų, ir šoniukus. Dedame į šaldytuvą nors per naktį,  kuo ilgiau šaldytuve stovi, tuo skanesnis.

Puošiame miltiniu cukrumi, kakavos milteliais, ar kaip sugalvojam, prieš tiekdami, nes stovint ornamentai sudrėksta.
Maniškis šį kartą buvo toks paprastutis  ;) , bet neprastutis  ;)))))))


2012 m. balandžio 12 d., ketvirtadienis

Kepta silkė su svogūnais, razinom ir riešutais

Ši silkutė, anot Vytenio Pauliukaičio, panaši į tą, kurią gamindavo Aleksandros Jacovskytės mama. Tikrai labai skani silkutė, verta dėmesio.

~1 kg silkės su galvom (aš šį kartą turėjau file aliejuje 800 g)
~1 kg svogūnų (dėjau 3 nemažas galvas)
2 saujos razinų
sauja pasmulkintų graikinių riešutų
1 arbat.š. cinamono (galima ir daugiau)
1 valg.š. medaus
1 valg.š. cukraus
1/2 stikl. actu parūgštinto vandens
1/2 stikl. aliejaus

Gaminimas: silkes išvalom ir pamirkom.Pamirkyti reikia jei ir nesūrios. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, silkes - norimo dydžio gabalėliais. Į nedidelę blėtelę susluoksniuojame: svogūnai, silkė, svogūnai, razinos, riešutai, cinamonas ir t.t. Dubenėlyje sumaišom medų, cukrų ir actu parūgštintą vandenį. Užpilame ant silkės, apšlakstome aliejum. Kepame iki 170"C įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., kol gražiai parausta - parunda. Valgome tik pilnai atvėsusią, geriau kitą dieną. Kai atvėsta, aš kiaura mentele sudedu viską į dubenį, prieš tai nuvarvindama.

2012 m. balandžio 9 d., pirmadienis

Kiaušininio likerio keksas

Manau labai tinkantis šv. Velykom. Minkštutis, purutis, su lengva likerio nata. Užtikau vienam vokiečių tinklaraštyje.

250 g miltinio cukraus
5 kiaušiniai
1 pakutis vanilinio cukraus ( 8 g )
125 g miltų
125 g krakmolo
1 pakutis kepimo miltelių (15g arba 2 arbat.š su kaupeliu)
250 ml kiaušininio likerio
250 ml aliejaus

Gaminimas: į dubenį sudedame kiaušinius ir miltinį cukrų, plakame mikseriu apie 1 minutę. Sudedame vanilinį cukrų, supilame kiaušininį likerį ir aliejų, išmaišome. Miltus, kepimo miltelius ir krakmolą sumaišom, persijojam ir atsargiai įmaišom į kiaušinių, likerio ir aliejaus masę. Kekso formą patepam sviestu ir supylę tešlą  kepame 60 - 70 min iki 160" - 170"C įkaitintoje orkaitėje.
Atvėsiname formoje, galima pabarstyti miltiniu cukrum.
Verdamės kavytę ir ragaujam...

Dar kartą tas pats morkų tortas

Musų šeimynai šis tortas taip patiko, tad vienbalsiai buvo nuspresta, kad šv. Velykom vėl bus kepamas būtent šis. Receptą rasite čia.

Kaip ir žadėjau, kepiau didesnėje formoje ir dėjau daugiau varškės.

2012 m. balandžio 3 d., antradienis

Keksiukai su bananais ir vyšnaitėm

100 g sviesto
2 kiaušiniai
150 ml cukraus
1 arbat.š. vanilinio cukraus
200 ml pieno
1 citrinos nutarkuota žievelė
400 ml miltų
2 arbat.š. kepimo miltelių
žiupsnelis druskos
bananas, atšildytos vyšnios be kauliukų

Gaminimas: kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų gerai išplakam mikseriu. Pilam ištirpintą ir pravėsintą sviestą, pieną, citrinos žievelę beriam ir druską, gerai išmaišom. Tada beriam su kepimo milteliais sumaišytus ir išsijotus miltus. Tešlą gerai išmaišom šluotele, į keksiukų formeles įdedam popierines formeles ir pilam po truputį daugiau nei pusė tešlos. Į vienus įspaudžiam po ritinėlį banano, į kitus - po kelias nuvarvintas vyšnaites. Kepam iki 200" - 220"C įkaitintoje orkaitėje. Ar iškepė, patikrinam pagaliuku.
Man gavos 24 keksiukai, labai tinkantys prie kavos.


2012 m. balandžio 2 d., pirmadienis

Bezdžionėlių duona (Monkey bread)

Pamačiusi pas Bea supratau, kad tai turi būt nežemiškas kepinėlis. Taip ir yra. Ranka pati nevalingai jo siekia, o atsikandus, užvaldo cinamoninė palaima. Labai skanu!!!!!!!!!!!!

1 puodelis - 237 ml
110 g sviesto
1 puodelis pieno
1/3 puod. vandens
1/4 puod. cukraus
3 ir 1/4 puod. miltu
1 arbat.š. druskos
30 g šviežių mielių
Apvolioti:
1 puodelis rudo cukraus (dėjau baltą, ir man prireikė daugiau)
2 arbat.š. cinamono (prireikė daugiau)
220 g tirpinto sviesto (sunaudojau gal tik pusę)

Gaminimas: mieles ištriname su šaukštu cukraus ir dedame į šoną. Ištirpiname sviestą, pilame pašildytą pieną, vandenį, druską, likusį cukrų, išmaišome. Tada pilame mieles ir visą mišinį supilame į išsijotus miltus. Užminkome tešlą, kai jau nebelimpa prie dubens sienelių, verčiame ant truputį miltuoto paviršiaus ir gerai minkome, kol tašla pradeda blizgėti, tampa glotni ir maloni. Tada vėl dedame į dubenį, apdengiame ir leidziame pakilti. Tešla turi padvigubėti.
Pakilusią tešlą išminkome, iškočiojame į keturkampį, supjaustome į 8 dalis skersai ir 8 išilgai, turi gautis 64 gabalėliai. Juos suvoliojame į kamuoliukus.
Kiekvieną kamuoliuką vilgome į tirpintą sviestą ir voliojame cukraus ir cinamono mišinyje, tada dedame į kepimo formą(nepadarykite mano klaidos, nedekite i formą išimamu dugnu, nes kepant pradėjo bėgti). Kai sudedame visus kamuolėlius, formą dedame į šiltą vietą pakilti. Maždaug 60 minučių.
Kai bezdžionėlių duona pakyla, šauname ją į iki 180"C įkaitintą orkaitę ir kepame 45 - 55 min.
Kai iškepa, truputį pavėsinam formoje, o po to išverciam į lėkštę. Dar truputį pavėsinam, ir einam mėgautis.
Pasakiškai gardu. Receptas iš braškės su pipirais.

2012 m. balandžio 1 d., sekmadienis

Kukuliukai pomidorų padažo - grietinės padaže

~1 kg maltos jautienos perpus su kiauliena
1 arbat.š. garstyčių
2 arbat.š. pomidorų padažo
2 valg.š. majonezo
džiovinto saliero, muskato, pipirų, druskos, mėgstamų prieskonių (aš naudojau gruziniškus)
1 kiaušinis
1 morka
4 valg.š. tarkuoto kopūsto
1 nemažas svogūnas
1 saliro stiebas
aliejaus
Padažui:
2 valg.š. pomidorų padažo
1 valg.š. grietinės
1 valg.š. miltų

Gaminimas: į mėsytę dedame garstyčias, pomidorų padažą, majonezą, druską, prieskonius, išmaišome ir paliekame 30 min pasimarinuoti. Per tą laiką svogūną supjaustome kubeliais, pusę pakepiname, morką ir kopūstą sutarkuojame burokine tarka. Į mėsytę beriame kopūstus ir morkas, atvėsusius svogūnus, mušame kiaušinį ir gerai išminkome. Drėgnomis rankomis formuojame nedidelius kukuliukus, lengvai apkepame, dedame į puodą, užpilame verdančio vandens, beriame likusį svogūną, kubeliais supjaustytą saliero lapkotį, druskytės. Kai užverda supilame stiklinėje sumaišytus pomidorų padažą, grietinę ir truputį vandens. Ant lėtos ugnies troškiname ~ 30 min. Pabaigoje padažą sutirštiname šaukštu miltų (miltus sumaišome su trupučiu šalto vandens ir supilame į padažą).
Patiekiame su bulvių koše, gardinta muskatu, ar ryžiais ir šviežių daržovių salotomis.

Zefyriukai

Pamačiau juos gal prieš mėnesį ir negalėjau pamiršt. Ne todėl, kad labai mėgčiau zefyrus, bet norėjau įsitikint, kad tikrai įmanoma juos pagamint namų sąlygom. Pasirodo įmanoma ir visai nesunku. Skonis nuostabus, sutirpsta vos tik įdedi į burną, net negali lygint su parduotuviniais. Likau sužavėta!

500 g cukraus
12 g želatinos
9 g citrinos rūgšties
3 g vanilino
3 g sodos
maistinių dažų (aš pyliau vyšnių sulčių, kol gavau norimą spalvą, ~2 arbat.š.)

Gaminimas: želatiną užpilam 50 ml šalto virinto vandens, o cukrų 100 ml vandens ir paliekam 2 valandom. Po 2 valandų cukrų perpilam į puodą ir dedam virti. Užvirus, sumažinam ugnį iki silpnos ir verdam pamaišant 8 minutes. Tada sirupą supilam į dubenį, pilam garų vonelėje ištirpintą želatiną ir plakam mikseriu ar virtuviniu kombainu, mažiausiu greičiu 7 min. Tada beriam citrinos rūgštį ir plakam 5 min; vaniliną, sodą ir vėl plakam 5 min (man tiek neprireikė, iškart po truputį pyliau ir sultis, o kai masė gavos reikiamos konsistencijos, nustojau). Masė turi būt tokia, kad laikytų formą, jei per tvirta, po truputį galima įpilti šalto virinto vandens. Recepte rašoma, kad po to reikia 10 min palaikyti, bet aš iškart dėjau į konditerinį maišelį ir formavau zefyriukus. Juos spaudžiame ant kepimo popieriumi išklotos blėtelės ir paliekame džiūti kambario temperatūroje 3 val. Man užteko palaikyti ir 2 val. Tada atsargiai, peilio pagalba, nuimam nuo kepimo popieriaus zefyriukus ir sulipdom po 2, jie lengvai sulimpa paspaudus. Galima nuiminėti ir be peilio, bet tada truputį lieka ant popieriaus.
Tikrai puikūs ir atrodo nuostabiai. Jais galima puošti net tortą. Nėra to įkyraus saldumo, kaip pirktiniuose, jaučiasi maloni rūgštelė ir lengvutis vyšnios prieskonis, toks vos juntamas.

Šaltinis čia.

Šventinė vokiška duona

Radau ją pas Iloną. Tikrai labai skani, Pasakyčiau net ne duona, o pyragas. Tirpstanti burnoje, minkštutė su traškia plutele. Kepiau jau du kartus, tik dabar jau pakoregavau pagal savo skonį, mėgstu saldesnę, recepto originalą rasite čia.

25 g šviežių mielių
250 ml pieno
60 g sviesto
4 valg.š. cukraus
2 kiaušiniai
1 arbat.š. druskos
560 g kvietinių miltų

Gaminimas: 100 ml pieno ištirpiname mieles ir padedame į šoną. Likusį pieną pašildome su sviestu ir cukrum. Atvėsiname iki kuno temperatūros ir įmaišome kiaušinius.Gerai išmaišom. Miltus išsijojam į dubenį, sumaišom su druska, supilam kiaušinių-pieno-sviesto-cukraus mišinį ir pieno-mielių mišinį. Viską gerai išmaišom ir suminkom tešlą. Kai jau nebelimpa prie dubens sienelių, išverčiame tešlą ant pamiltuoto paviršiaus ir minkom kokias 10 min, kol tampa maloni, vientisa ir blizgi. Dubenį patepam sviestu,  dedam tešlą, apdengiam maistine plėvele ir kildinam šiltoje vietoje kol padvigubėja, apie 1 valandą.
Pakilusią tešlą suminkom ir duodm pailsėt  apie 10 min. Tada galime iš tešlos daryti pynę ar sudėlioti iš nedidelių rutulėlių. Aš dariau volelius ir dėjau šalia viens kito. Blėtelėje kildinam apie 30 min. Kai pakyla, patepam  pienu ir šaunam į iki 190" - 200"C įkaitintą orkaitę. Kepam apie45 min. Atvėsinam ant grotelių.